Risotto con funghi freschi e salsiccia

by Inartesy - febbraio 03, 2018

Il Risotto con funghi freschi e salsiccia è una prelibatezza adatta sia alla stagione autunnale che a quella invernale, una ricetta con la quale conquisterete parenti ed amici con il suo gusto ricco e la sua consistenza cremosa.

Dopo il Risotto con Zucca e Zafferano, non poteva mancare nel mio ricettario anche questo risotto che è uno dei miei piatti preferiti.

È possibile realizzarlo con qualsiasi tipo di funghi, dai prataioli fino ad arrivare ai saporitissimi porcini.

Per 4 persone:

400 gr. Riso per risotti

500 gr. di funghi

1 salsiccia

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

1 bustina di zafferano

olio extravergine di oliva

80 gr di burro

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

sale e pepe

prezzemolo tritato

50 gr. di parmigiano

Pulisci i funghi : taglia l’estremità del gambo, sciacquali velocemente ed asciugali con la carta da cucina.

Tagliali a fette non non molto sottili e falli cuocere in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio.

Aggiungi sale e pepe e a fine cottura il prezzemolo tritato.

In un tegame abbastanza capiente, dove andrà cotto il risotto, metti metà del burro e la cipolla tritata, lasciala appassire, senza farla colorire, a fuoco basso per circa 15 minuti , unisci la salsiccia sbriciolata e lasciala appena sbiancare.

Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

A questo punto versa un bicchiere di vino bianco, fallo evaporare e poi aggiungi i funghi. Subito dopo aggiungi un mestolo di brodo vegetale, nel frattempo mescolare sempre, quando verrà assorbito aggiungerne un altro ed un altro ancora, fino a completa cottura del riso. Verso metà cottura sciogli in una tazza di brodo una bustina di zafferano ed aggiungila al risotto.

Quando il riso sarà cotto, spegni il fuoco, regola di sale, unisci il restante burro col parmigiano e manteca il risotto.