mercoledì 29 giugno 2016

♡ Lasagne con crema al pesto e besciamella senza burro



Lasagne sì, ma in una versione molto leggera, per la stagione estiva,
adattissime anche da portare al mare per una domenica in famiglia. 
L'olio per il pesto è utilizzato in misura molto ridotta
perché sostituito in gran parte dal latte e la besciamella è
 senza burro, preparata solo con latte e farina.


Questa volta  ho utilizzato le lasagne emiliane pronte ma , se avete tempo a disposizione, potete preparare voi stessi la sfoglia.
A volte decido all'ultimo momento cosa cucinare, quindi ne ho sempre una confezione in casa!

DOSE PER 4 PERSONE:

Per la pasta:

 4 uova
400 gr. di farina di grano duro 

sale. 
Versiamo la farina in una ciotola, uniamo le uova e il sale, amalgamiamo bene gli ingredienti impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavoriamo l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere una consistenza ben soda. Formate una palla con l’impasto e copritela con pellicola alimentare trasparente per circa mezzora. 

Nel frattempo procedete alla preparazione del pesto e della besciamella.




Pesto: 

Per il pesto solitamente utilizzo un mazzetto di basilico fresco o congelato, una manciata di pinoli, uno spicchio d'aglio, parmigiano e olio ma in questo caso, visto che con la cottura della lasagna l'olio si separa e "viene a galla", ne utilizzo giusto un paio di cucchiai, sostituendolo con il latte, per dare a queste lasagne la giusta cremosità e leggerezza.
Con il frullatore ad immersione trito le foglie di basilico con l'olio, l'aglio, i pinoli e il sale, poi aggiungo il latte e il parmigiano cercando di ottenere la giusta densità,  il pesto non deve risultare troppo consistente, ma abbastanza cremoso. Mi regolo con le dosi in base al gusto e all'occhio...questa è l'unica cosa che non riesco a fare con dosi ben precise! Il colore deve essere chiaro ed il gusto bilanciato.













             Besciamella senza burro:

500 gr. di latte
30 gr. di farina 00
noce moscata
sale

Procediamo dunque alla preparazione della Besciamella senza burro:
In un pentolino mettiamo a scaldare 500 gr. di latte parzialmente scremato, quando sta per bollire aggiungiamo a pioggia 30 gr. di farina 00 e mescoliamo a fuoco basso con la frusta per 5 minuti.
Alla fine salare ed aromatizzare con una grattata di noce moscata, a piacere, secondo il vostro gusto.
Come vedete è facilissimo, nemmeno vi accorgerete della differenza. Cucinare con pochi grassi si può!



Riprendete la vostra pasta, tagliatela in tre o quattro parti e tirate la sfoglia con la macchina per la pasta. Io mi fermo al penultimo spessore.
Cuocete la pasta al dente ed appena scolata la passerete in una ciotola con acqua fredda per poi disporla su un canovaccio per asciugarla.


Per il ripieno:

Pesto
Besciamella
Parmigiano grattugiato
1 mozzarella


Adesso passate alla composizione delle lasagne: prendete una teglia  rettangolare di circa 30x20 cm. 
Distribuite la besciamella senza burro sulla teglia in modo uniforme su tutta la superficie , disponete le lasagne e versate nuovamente un sottile strato di besciamella, una cucchiaiata di crema di pesto, una spolverata di parmigiano e mozzarella a pezzetti o a fettine, avendo cura di coprire tutta la superficie della sfoglia.

Ripetete l'operazione, disponendo strati di besciamella senza burro, di pesto, di parmigiano grattugiato e di mozzarella , fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella e abbondante parmigiano. 
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15-20  minuti , oppure anche in forno ventilato con una temperatura più bassa . 


Buon Appetito!!





12 commenti:

  1. Una vera delizia questa splendida lasagna col il pesto!
    Bravissima!!!
    Un caro abbraccio e felice serata!
    Laura💚💛💖

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    1. Grazie Laura, un abbraccio anche a te!
      Sy

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  2. Mamma mia, che piatto di lasagna, vedendola così preparata, mi è ritornato l'appetito, sa ho appena cenato!!!
    Ciao e buona serata cara Sy. Ciao e buona serata con un abbraccio e un sorriso:)
    Tomaso

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    1. Grazie della visita Tomaso, auguro una splendida serata anche a te :)
      Sy

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  3. Delizia per il palato la tua lasagna al pesto in versione light!
    Bacioni
    Alessandra

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    1. Ciaooo Alessandra! Grazie!! Ai miei piace davvero molto! Baci
      Sy

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  4. Buonissima questa lasagna Sy, hai fatto bene ad alleggerirla, è straordinaria.
    Un bacio.
    Marina

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    1. Grazie Marina, ultimamente faccio a meno del burro e sostituirlo è davvero facile! Baci
      Sy

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  5. Ciaoo Sy ^_^
    A quanto pare anche te sei una golosona ;-)
    Questa ricetta è da provare... Anche perché non ho mai mangiato le lasagne al pesto.
    E con la tua ricetta sono sicura che il risultato è assicurato ^_^
    Bacioni.

    Mel

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    1. Ciaoooo Mel ebbene sì, lo sono eccome!!!! Ed anche tutta la famiglia lo è!! E con questo piatto accontento tutti ;) Un bacione grande
      Sy

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  6. Gustose e leggerissime, perfette per l'estate (ma anche durante tutto l'anno)!

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    1. Ciao Emanuela! Grazie per la visita :-) Provale e fammi sapere :-) Buon pomeriggio!
      Sy

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