La Pasta con le cozze al sugo è  un primo piatto molto semplice,  il profumo di mare che sprigiona è assolutamente delizioso, tanto da metterlo al primo posto tra i miei piatti preferiti nella stagione estiva.

Per la cottura delle cozze:
500 g di cozze
1 spicchio di aglio
olio
Per il sughetto:
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di passata di pomodoro
Pepe bianco
Sale
prezzemolo tritato
320 g di Spaghetti

-Cominciate con la pulizia delle cozze:
Lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente e raschiate le valve con un coltellino o con una retina per eliminare tutte le impurità e incrostazioni. Strappate la barbetta che trovate sul lato delle cozze, con le mani, con un colpo secco e deciso.

-In un tegame molto largo, lasciate dorare leggermente uno spicchio d’aglio in un filo d olio per qualche minuto ed unite le cozze.
Coprite con il coperchio e lasciare che si schiudano, girando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Ci vorranno all'incirca 2 o 3 minuti.


-Con un mestolo forato scolate le cozze e tenetele da parte. Filtrate con una garza o un panno di lino il liquido di cottura delle cozze per eliminare eventuali residui di sabbia.
-Sgusciate le cozze.