Antipasti

Come antipasto, da consumare davanti al camino o mentre si salutano parenti ed amici, un Pan Brioche al sapore di mare accompagnato da un aperitivo a base di Prosecco con succo di arancia .

A seguire una portata da consumare a tavola, la Coppetta di scampi in salsa rosa.

Pan Brioche al sapore di mare

Pan Brioche al sapore di mare

Se volete accelerare i tempi, come ho fatto io, lo potete acquistare dal panettiere o dal pasticcere già pronto.
Per la farcitura al sapore di mare, ho alternato due strati: uno spalmato di burro con fettine di salmone affumicato ed uno composto da uno strato di maionese, scampi lessati ed insalata condita.

Come primo piatto, tutta la delicatezza ed il sapore di mare con le  Tagliatelle con astice e scampi.

Tagliatelle con astice e scampi

Tagliatelle con Astice e scampi 

Dicono che è fondamentale che l'astice resti vivo fino al momento della cottura. Molte ricette di primi con l’astice consigliano la rosolatura in padella, ma io, un po’ intimorita dalle grosse chele del soggetto in questione, ho preferito dargli una sbollentata prima di procedere alla preparazione del condimento per le tagliatelle.

400 gr. di tagliatelle all’uovo

1 Astice di circa 500 gr.

4 grossi scampi

2 spicchi d’aglio

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

500 gr di pomodorini

Mezzo bicchiere di passata di pomodoro

Sale, pepe

½ bicchiere di Vino prosecco

Olio extravergine di oliva

Preparazione dell’astice:

Portate ad ebollizione, in una pentola abbastanza alta, abbondante acqua salata. Quando bolle immergetevi l'astice, coprite e fate cuocere per 7/8 minuti finché l'astice non sarà diventato di colore rosso. Togliete dall'acqua l’astice e fatelo raffreddare.


Se raddoppiate le dosi della ricetta e dovete cuocere un astice da un Kg., la cottura diventerà di 15 minuti, se invece utilizzate due astici da 500 gr. la cottura resterà la stessa.

Non appena si raffredda, tagliate l'astice con un coltello a punta o con le forbici facendo un’incisione su tutto il dorso e la testa. Separate le due parti ed estraetene la polpa, spezzettatela in piccoli pezzi e conservate le chele.

Pulizia degli scampi:

Lavate gli scampi e privateli dell’intestino, senza sgusciarli, in questo modo:

Appoggiatelo sul tagliere, incidete il dorso. Inserire un bastoncino all'interno, nel taglio creato fino a raggiungere il filo intestinale. Sollevate l'intestino e tiratelo delicatamente, facendo attenzione a non romperlo.


Preparazione del sughetto:

Lavate e tritate il prezzemolo.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà.

Spellate gli spicchi d’aglio, tritate la cipolla.

Fate soffriggere in padella con un filo di olio gli spicchi di aglio, quindi unite anche la cipolla tritata; fate soffriggere qualche minuto, poi aggiungete la polpa dell’astice e gli scampi.

Fate cuocere 4-5 minuti, poi sfumate con il vino prosecco e fate evaporare.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro e salate. Fate cuocere altri 5 minuti.

Lessate e scolate le tagliatelle, trasferitele nella padella e fate saltare aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura fino ad avere una pasta cremosa e ben amalgamata.

Componete il piatto, decorando con il prezzemolo sminuzzato e le chele.

Chi preferisce il gusto piccante, può accompagnare la portata con il peperoncino.


Per aprire le chele, colpitele con un batticarne o rompetele con uno schiaccianoci, poi estraetene la polpa aiutandovi con una forchettina.

Anche grigliato l'astice è una vera prelibatezza, per secondo quindi un assaggio di astice cotto alla brace, di un gusto irripetibile!

Astice alla brace 

Prima di grigliare l'astice l'ho sbollentato un paio di minuti in abbondante acqua, poi ho praticato qualche taglietto sul ventre, che ho unto con una marinata a base d’olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe bianco. Va cotto non più di 2/3 minuti per lato e va servito ben caldo.

Frutta

Dolci

Pulite le mandorle con un canovaccio e tostatele in forno a 180° su di una teglia  foderata con carta da forno per almeno 15 minuti. Durante la cottura mescolate le mandorle di tanto in tanto.
Infine tritatele.

Lavorate bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi le mandorle tritate, il semolino, la buccia grattugiata del limone, metà del suo succo e la fialetta di mandorle amare.

 Montate gli albumi a neve e poi uniteli delicatamente al composto con una spatola.

 Imburrate e infarinate uno stampo a cupola, tipico del parrozzo e cuocete in forno caldo a 150° per circa 50 minuti.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare il dolce nella teglia.

Nel  frattempo preparate la glassa: fate sciogliere a  bagnomaria il cioccolato a pezzetti con lo zucchero velo, aggiungere il Vermouth e ricoprite l'intera superficie del Parrozzo con la glassa.